Gebräunte, gut verpackt wilden brunette tut Ihr bestes, während das saugen Fetten stechen


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On 15.11.2020
Last modified:15.11.2020

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Durchmesser 4 Zentimeter Es geht also garnichts rein, nicht einmal die ersten paar Zentimeter! Ich habs sogar schonmal mit Gleitgel versucht Vielleicht könnt ihr mir ja irgendwelche Tipps geben Vielen lieben Dank!

Mach Dir mal keine Sorgen. Da passt ein Kinderkopf durch. Er muss eben sehr behutsam damit umgehen, aber das wird er bestimmt Spread the love.

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Wenn der Teig noch nicht eingefallen ist, ist alles gut. Du kannst ihn auch nochmal kräftig dehnen und falten, dann hat er wieder Luft nach oben.

Die nehmen Sauerteig ins Rezept:. Die Zeit zum gehen lassen ist nur Sunden. Hab das Rezept allerdings noch nicht ausprobiert. Ich werde mal als Experiment dieses Rezept einmal mit T65 TA, also g Wasser und einmal mit hellem Kamutmehl backen.

Alles andere lasse ich gleich — du hast ja auch geschrieben, die Wasseraufnahme von Kamutmehl wäre mit T65 vergleichbar. Interessant schonmal, wie sich die Teigkonsistenz verhält.

Der Teig mit T65 ist feucht-klebrig, wenngleich aber noch gut handhabbar. Der Teig mit Kamutmehl ist sehr fest, beinah schon trocken, er lässt sich kaum ziehen, das Dehnen muss ich über Druck machen.

Gefühl könnte man da locker auf TA oder höher gehen. Ich hab jetzt 2mal dieses Rezept mit T65 Mehl gebacken! Klappt super, der Teig ist sehr gut zu verarbeiten und schmeckt einfach himmlisch, sehr besonders… definitiv mein Lieblings-Baguetterezept, trotz deiner guten Dinkelbaguettes mit Kochstück.

Hallo Lutz, ich bin ja so gespannt… Bin in der Vorbereitung für mein allererstes selbst gebackenes Baguette nach deiner Anleitung um ehrlich zu sein mein allererstes selbst gebackenes Brot überhaupt….

Auf die Schnelle habe ich nur er Mehl genommen, mich ansonsten aber exakt an deine Anweisungen gehalten.

Glaubst du, dass es trotzdem funktionieren kann? Über eine Rückmeldung würde ich mich sehr freuen. Vielen lieben Dank. Auch das sollte funktionieren, solange er nicht schon stundenlang eingefallen in der Schüssel lag.

Guten Morgen, zunächst einmal vielen lieben Dank für deine Antwort. Letztenendes habe ich das Brot dann am Samstag Mittag nach knapp 48 Stunden gebacken.

Insgesamt waren es g Teig, ich habe drei Teiglinge A g in den Ofen gegeben. Dennoch muss ich sagen, dass die Kruste wahnsinnig toll war und die Krume einfach herrlich mit einer schönen Porung und der Geschmack ist super.

Vielen Dank für das Rezept! Hallo Susana, mir waren die Teiglinge zu klein. Ich habe das Rezept hochgerechnet, so dass g Mehl drin sind.

Teiggewicht ca. Daraus mache ich dann 3 Baguettes. Hallo und danke für deine Antwort. Das ist natürlich auch eine Möglichkeit! Ich werde es dieses Mal noch mal so versuchen und halt zwei Teiglinge a ca.

Dann kann es vielleicht noch besser aufgehen. Vielen Dank für den Tipp! Optisch ist es diesmal besser geworden, aber qualitativ wesentlich schlechter.

Vielleicht lag das an dem Mehl, habe einen andere Marke Bio des er verwendet. Auch geschmacklich konnte es bei weitem nicht mit meinem ersten Versuch mithalten.

Eine andere Erklärung, als dass es an dem mir gelegen haben könnte habe ich nicht. Ich habe mich genau wie beim letzten Mal akribisch an das Rezept gehalten.

Guten Morgen, vielen Dank für die Inspiration… Habe mich gestern zum ersten Mal selber an die Vorgehensweise getraut. Ich würde gerne morgen gegen Uhr morgens backen beziehungsweise mit der Prozedur beginnen, so dass ich gegen zehn oder Uhr backen könnte, das würde bedeuten, dass der Teig dann nur 44 Stunden im Kühlschrank war.

Ob es trotzdem gut funktionieren kann? Über eine Antwort von dir würde ich mich sehr freuen. Hallo, hat jemand die Baguettes schon mal im Manz gebacken?

Habe einen mit Vapor. Teig ist angesetzt. Eäre gut, wenn da schon jemand Erfahrung hat. Christoph Speidel. Hallo Lutz, Ich möchte Dir meinen Dank zum Ausdruck bringen!

Du hast es geschafft, mich fürs Brotbacken zu begeistern und langsam fange ich an zu begreifen, was für eine Kunst und Wissenschaft das Backen ist.

Die Präsidentenbaguettes habe ich heute zum vierten Mal gebacken und bin mittlerweile mit dem Ergebnis sehr zufrieden.

Eine Sache allerdings bereitet mir erhebliche Probleme: Das Baguette bricht unten auf und die Einschnitte öffnen sich oben nicht richtig.

Ich backe sie in einem guten Ofen mit manuellem Dampf benutze aber das Backblech. Sie gehen wunderbar auf, haben eine tolle Kruste und eine herrlich grobe Porung, köstlich, aber Sie reissen jedesmal unten auf.

Hallo Christoph, vermutlich stimmt die Schnittführung nicht. Der Ofentrieb kann oben nicht raus, also sucht er sich über den Teigschluss seinen Weg.

Du kannst die Baguettes ja auch mal rustikal und einfach andersherum backen. Dann sparst du dir das Einschneiden.

Ich backe meine Baguettes nicht auf Blech. Das Blech ist nur mein Transportmittel, um das Backpapier mit den Baguettes auf den Stein zu bekommen.

Hallo Lutz, Wie bringst Du dann ganz praktisch die Baguettes mit Papier auf den Stein? Ziehst den Stein so weit wie möglich aus dem Ofen und ziehst das Papier mit den Baguettes vom Blech auf den Stein?

Wenn der Stein ganz im Ofen ist, müsste man ja in den heissen Ofen langen, nicht? Hallo Thomas, Ich versuch mal… Das Blech wird leicht schräge gehalten, dann rutscht das Backpapier mit den Baguettes von ganz alleine auf den Stein.

Ich habe ein Metallblech von IKEA DRÖMMAR , dass ich auf den Stein schiebe und dann unter dem daraufliegenden Backpapier mit den Teiglingen wegziehe.

Es geht aber auch mit einem dünnen Brett o. Hallo Lutz, Es war der Backstein. Jetzt, wo ich auf dem Stein backe werden die Baguettes endlich perfekt!

Ich benutze einen Pizzaschieber und Backpapier um die Baguettes auf den Stein zu befördern. Es klappt nun alles. Ich backe ein- bis zweimal die Woche eine doppelte Menge, wobei man wirklich aufpassen muss, den Teig aus der Schüssel zu bekommen ohne die Struktur zu beschädigen und Gas entweichen zu lassen.

Erfolgt die Gare mit Schluss nach oben oder unten wie bei Hitz? Elfriede Kocher. Die Baguettes waren sehr schön knusprisg und die Unterseite perfekt.

Kann man empfehlen! Unbedingt die Backschaufel verwenden beim einschiessen, hab zur Vorsicht Backpapier verwendet.

Liebe grüsse Elfriede. Hallo, das Rezept ist super. Auch mir als Anfängerin ist es beim ersten Mal super gelungen!

Was hab ich falsch gemacht???? Zu wenig Dampf am Anfang oder du hast den Dampf am Ende nicht abgelassen. Vielleicht war es auch recht feucht in der Küche?

Ja, da scheinst du meinem Fehler auf die Schliche gekommen zu sein. Ich hab den Dampf nämlich gar nicht abgelassen… Wann genau hätte ich es denn tun sollen?

Wenn die Kruste eher dünn bleiben soll, dann nur in den letzten Backminuten. Hallo, bin totaler Anfänger und habe extreme Probleme mit dem Teig.

Er bekommt einfach keine richtige Konsistenz, bleibt sehr pampig-klebrig und zerläuft nahezu. Fernab jeder Möglichkeit ihn zylindrisch zu formen, könnte höchstens Brötchen machen.

Hatte im Sommer ein paarmal versucht Pizza zu backen, gleiches Grundproblem. Was mache ich falsch? Vielleicht hast du ihn nicht richtig ausgeknetet oder zu lange geknetet?

Am besten wäre ein Foto vom Teig nach dem Kneten. Mal bei Grad, mal bei 9 Grad…. Ich kann doch nicht jedes mal mein Kühlschrank anders einstellen Danke im Voraus.

Entweder so oder du misst mal die Temperaturen auf den verschiedenen Ebenen. Wie auch immer bin mal ins kalte Wasser gesprungen und habe die Baguettes heute fertig gebacken.

Aber sicherlich nicht das letzte mal. Danke für das tolle Rezept und jetzt backe ich mal dein Buch durch. Es ist einfach top.

Habe am Donnerstagabend den Teig zubereitet. Direkt die doppelte Menge. Statt der Frischhefe habe ich für die doppelte Menge 2g Trockenhefe genommen.

Habe dann jeden Tag g Teig abgeteilt und 2 Banettes daraus geformt. Nach 24h schon ein gutes Ergebnis. Nach 48h viel besserer Geschmack.

Nach 72h noch besser und nun nach 86h immer noch alles top! Einfach der Hammer. Die Banettes habe ich auch nur 20min.

Alles in allem ein super Rezept fürs Wochenende. Man kann backen wann man will. Im Ofen sind die Baguettes auch nur recht kläglich gegangen. Kann ich das besser hinbringen oder hast du mir einen Tipp, wie ich die Baguettes das nächste Mal doppelt so gross bringe?

Baguettebacken ohne Schwaden ist fast ausschichtslos. Sie bleiben immer gedrungener, kleiner. Das ist besser als nichts.

Wenn du zwei tiefe Bleche hast, dann heize beide Bleche auf, setze die Baguettes auf ein Blech und lege das zweite Blech möglichst bündig, aber verkehrt herum darüber wie zwei Muschelschalen.

Das spart dir auch die Bedampfung. Nach 5 Minuten nimmst du das obere Blech heraus. Der Teig muss sich im Kühlschrank mind.

Wie alt war die Hefe? Prüfe auch mal, ob der Kühlschrank tatsächlich so kalt ist, wie er anzeigt. Hallo Lutz, eine kurze Frage: gerade habe ich den Teig angesetzt, weil ich die Baguettes übermorgen an einen Anlass mitnehmen wollte.

Trotzdem noch Danke für die Antwort! Ich habe den Teig zwar nicht mehr gefaltet, sondern nur leicht zusammengedrückt nach 48 Std.

Hat hervorragend geklappt! Sicherheitshalber hatte ich noch Hüttenbaguette und Sehmataler Stangenbrot gebacken und habe das dann auch mitgenommen.

Alles wurde verputzt und extrem gelobt. Mir ist vorgestern ein Malheur bei den Präsidentenbaguettes passiert.

Statt er Weizen habe ich aus Versehen er Roggen verarbeitet. Das hat dem Teig aber irgendwie nicht geschadet. Bei doppelter Teigmenge habe ich zwei Brote bereits nach ca.

Hallo Lutz, ich freue mich schon darauf dieses Rezept zu probieren, muss mir aber noch Leinen besorgen. Hallo Lutz, die Präsidentenbaguettes sind die Lieblingsbaguette meiner Familie und auch der Nachbarschaft, allerdings habe ich aus zeitlichen Gründen das Ganze etwas abgewandelt.

Ich bereite den Teig vor wie beschrieben, lasse das ganze dann 24 h im Kühlschrank gehen und die letzten 12 Stunden dann bei Raumtemperatur.

Für die Baguette am Wochenende kann ich so jeweils Donnerstagabend und Freitagabend den Teig vorbereiten. Morgens vor der Arbeit schaffe ich das einfach nicht.

Hallo Lutz, probiere mich schon seit einiger Zeit an dem Rezept und der Geschmack ist über jeden Zweifel erhaben.

Da ich immer noch einen zu schwachen Ofentrieb habe: Ist das kurze Kneten per Hand für den Erfolg wichtig? Der Bequemlichkeit und des Klebergerüsts halber habe ich immer meine Knetmaschine verwendet… Vielen Dank schon mal, Christoph.

Geht auch mit Maschine, kein Problem. Hallo Lutz, meinst du, dass es möglich ist, dieses Rezept mit T65 Label Rouge zu backen, bzw. Hallo ich habe eine Frage wie bleibt mein Baguette knusprig?

Kann mir jemand eine paar Tips geben? Einfach Antwort: das ist normal. Komplexere Antwort: Öfter die Ofentür beim Backen öffnen oder mit leicht geöffneter Tür backen nachdem der Ofentrieb beendet ist.

Oder die Baguettes nach dem Auskühlen nochmal Minuten bei voller Kraft nachbacken. Super leckere Baguettes!

Habe das Rezept jetzt schon mehrmals gemacht. Allerdings werden meine Baguettes leider viel kleiner als dein!

Da gibt es Unmengen an Möglichkeiten, z. Hi Lutz, Wenn ich richtig gerechnet habe nimmst du für die Baguettes im Schnitt Weizenmehl mit ca.

Da es in Österreich kein WM gibt, wollte ich fragen ob man stattdessen einfach die gesamte Mehlmenge WM Typ nehmen sollte, um zirka das selbe Ergebnis zu bekommen?

Ja, das ist kein Problem. Du kannst auch er verwenden, dann wird es noch ein bisschen lockerer, aber weniger gelblich in der Krume und etwas dezenterer Geschmack.

Während ich bei Sauerteig geführten Mischbroten akzeptable Ergebnisse erreiche, sind die Baguettes nicht zufriedenstellend: Geschmacklich gut, aber nur ein wenig ausgeprägter Ausbund und damit optisch wenig ansprechend.

Bei vorherigen Versuchen hatte ich mit den Gärzeiten experimentiert, aber wenig Änderung. Hast du eine Idee, an welchen Stellschrauben ich noch drehen kann?

Herzlichen Dank im voraus. Das kann noch viele Ursachen haben. Sich an Zeiten zu halten, ist nicht der richtige Weg. Es geht um den richtigen Reifezustand des Teiges beim Formen und auch beim Einschieben in den Ofen.

So könnte man die Baguettes auch noch bequem vor dem Frühstück zubereiten. Das wäre einen Versuch wert. Das Problem wird aber sein, dass du dann die Stückgare deutlich verlängern müsstest, weil die Teiglinge kalt sind.

Da passiert in 30 Minuten quasi nichts. Wenn ja, wie viel würdest Du empfehlen? Oder ist das zuviel des Guten? Danke im Voraus für Deine Antwort Dorothea.

Das ist doch ziemlich genau die Antwort auf meine obige Frage Ich würde max. Ansonsten auch von mir ein ganz dickes Lob für diesen Blog und die zahlreichen Anregungen.

Schön auch, dass man durch die zahlreichen Kommentare der anderen auch noch mitlernt, sehr informativ das Ganze!! Es kann sein, dass dein Teig zu schnell reift, weil er erstens langsamer durchkühlt und zweitens mehr Aktivität auf mikrobieller Ebene vorhanden ist.

Wie sieht der Teig im Kühlschrank aus? Ist er schon eingefallen? Ich würde evtl. Danke für deine Antwort. Nein eingefallen ist der Teig im Kühlschrank gar nicht.

Wahrscheinlich liegt es daran, dass er nicht so schnell durchwühlt, wie du sagtest. Vielleicht länger im Kühlschrank lassen? In diesem Fall müsstest du ihn eher rausnehmen, weil er schneller reift, wenn er langsamer durchkühlt.

Wenn er natürlich noch nicht den Reifezustand hat, wie bei der halben Menge, dann lässt du ihn länger oder etwas wärmer im Kühlschrank.

Hallo Lutz. Sag mal bäckst du die baguettes auch auf Stein oder nimmst du dafür ein blech. Mir sind sie heute am Boden zu viel angebacken und dadurch etwas trocken geworden.

Und was wäre eine Alternative zu den ,und LG und danke Jochen. Ich backe immer auf Stein, aber meist mit Backpapier dazwischen, damit ich die Teiglinge schnell und sicher auf den Stein und wieder herunter gezogen bekomme.

Um eine rechnerische Type von zu erreichen, brauchst du auf g Gesamtmehl 77 g er und 23 g er. Ich würde dennoch etwas weniger Wasser einsetzen und erst beim Kneten nachschütten, wenn dir der Teig zu fest vorkommt.

Hallo, ich bin im Begriff das Rezept auszuprobieren. Auch wenn ich mich damit als Backlaie oute aber 2 Fragen habe ich noch: 1.

Worin bewahre ich die Gare 48h auf? Ist ein geschlossene Tupperdose das richtige? Mea culpa. Wer lesen kann….

Ich verwende entweder Kunststoffteigwannen oder Edelstahlschüsseln. Mit deiner Tupperdose geht es auch, am besten vorher leicht einölen, dann fällt der Teig schonender heraus.

Die Temperaturen gelten für Ober- und Unterhitze. Ich habe zum Geburtstag gut 40 kg Mehl geschenkt bekommen und dein -signiertes- Brotbackbuch Nr.

Hallo Lutz, für eine Feier möchte ich einen Teil der Baguettes einfrieren. Wie würdest du das machen? Und die Baguettes dann in gefrorenem Zustand in den Ofen geben zum Auf- bzw.

Fertig backen oder erst auftauen oder antauen? Wenn ich die doppelte oder x- fache Menge machen will und mein Ofen ist zu klein dafür: soll ich eher vom Gesamtteig die benötigte Menge abstechen und nach und nach formen und backen oder alle formen und, wenn der Ofen besetzt ist, bis zum Backen im Kühlschrank oder im kühlen Flur zwischenlagern?

Ansonsten gibt es noch zu bemerken, dass dein Blog DIE Entdeckung des Jahres für mich ist, seither habe ich kein einziges Brot mehr gekauft und auch meine Familie ist restlos überzeugt- Danke für diese Bereicherung!!!

Hallo Anna-Lena, danke dir! Ich würde den Teig entweder gleich ofenportionsweise in Schüsseln im Kühlschrank reifen lassen oder vom reifen Teig abstechen, dann aber die Teiglinge gern auch schon leicht vorgeformt wieder kühl stellen bis zum Formen.

Auf das Backergebnis an sich hat das T65 meistens kaum einen Einfluss, es geht eher um Geschmacksnuancen.

Nun habe ich eine Frage zur Mehlsorte. Ich müsste mein TMehl bald aufbrauchen und würde dieses gerne für das Präsidentenbaguette mit der Übernachtgare verwenden.

Wird das funktionieren? Ich würde ca. Ja, das sollte funktionieren, solange das Mehl nicht mit aktiven Malzen versetzt ist muss auf der Verpackung deklariert sein.

Die Wassermenge passe bitte erst beim Kneten an, falls dir der Teig zu trocken erscheint. Hallo, ich bin Neuling und würde mich über Eure Hilfe sehr freuen!

Im Rezept steht alles miteinander Homogen mischen. Ich knete den Teig ca. Vielen Dank! Hallo Dirk, knetest du von Hand?

Es kommt wirklich nur darauf an, dass alle Zutaten zu einem Teig vermischt sind. Kneten ist nicht notwendig. Ich frage mich, ob ich den Teig eigentlich auch zu einem späteren Zeitpunkt falten könnte.

Etwa nach 8 h kaltgare. Manchmal findet man nicht die Zeit zum falten, möchte den Teig aber schon ansetzen.

Nein, das Falten hat einen Zweck. Es soll die Hefen zum Arbeiten anregen und gleichzeitig das Teiggerüst straffen. Das Falten nach 8 Stunden würde dir wertvolles Gärgas aus dem Teig drücken.

Da ich noch wenig Erfahrung mit dem Brotbacken habe, möchte ich wissen, ob ich die beiden Mehrsorten durch T65 erstezen kann?

Ja, das geht. Ich würde aber am Anfang etwas weniger Wasser zugeben und beim Kneten nachschütten, falls der Teig zu fest wird.

Danke für das Rezept. Ab wann sollte der Teig aufgehen? Mein Teig ist nun seit 12 Std. Der Teig sollte vor allem in den ersten 24 Stunden aufgehen, danach passiert nicht mehr viel.

Vielleicht ist dein Kühlschrank zu kalt. Hast du mal nachgemessen? Halbweissmehl ist das, was du suchst. Ich backe alles nach dieser Backart.

Nun habe ich dieses tolle Baguetterezept ausprobiert und angesetzt obwohl ich nicht wusste ob ich Zeit finden werde es zu backen. So kam es dann auch.

Ich hatte keine Zeit und der Teig stand sage und schreibe 5 Tage und 3 einhalb Stunden im Kühlschrank bis ich ihn gebacken habe. Die Baguettes waren sehr sehr lecker.

Als ich sie geformt hatte und sie gegangen waren sahen sie aus wie platte Flunder. Aber nach kurzer Zedit im Ofen entwickelten sie einen super Ofentrieb und gingen richtig hoch.

An der Optik muss ich noch arbeiten. So schön wie deine waren sie nicht. Aber lecker. Und sie hatten definitiv — trotz einiger Schwächen — den HMMMMM-Faktor!!!

Hallo, eine Frage: ich hätte noch T65 Mehl, kann ich dieses auch verwenden? Die machen doch nix ohne daran Geld zu verdienen. Ein Multi-Konzern der gerade eine Medizinsparte kauft.

Gewinne , Gewinne , Gewinne. Wieviel will sie zeigen. Und dann weiss oder will sie auch, dass die Männer gucken. Ansonsten könnte sie ja unter diversen anderen Ausschnitten wählen bis hin zum Rollkragen.

Ich finds nett! Und vor allem netter als Burka. Also Männer, glotzt ruhig. Warum nur präsentieren Frauen ihre primären geschlechtsteile - in diesem Fall ihre Ti..

Damit die beiden Schätzchen mehr Luft bekommen oder etwas von der Welt sehen können? Es gehören halt immer zwei dazu Frau zeigt - Mann guckt!

Ist schon immer so gewesen und hat dann wahrscheinlich etwas mit unseren genen zu tun! Nichts für was man sich schämen sollte!

Das Hooters hat daraus ein in usa erfolgreiches Geschäftsmodell gemacht! Da ist gucken ausdrücklich erwünscht! Also immer locker bleiben Es ist ganz einfach.

Frau zeigt, aber nur die Typen die sie gut findet DÜRFEN gucken. Alle anderen sind perverse Schweine.

Was soll diese sexistische Überschrift? Wenn eine Frau einen Mann abcheckt, ist das üblicherweise selbstbewusst und emanzipiert.

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3 thoughts on “Gebräunte, gut verpackt wilden brunette tut Ihr bestes, während das saugen Fetten stechen

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